دنياي شيمي

كاربرد سيترات سديم در صنايع غذايي

تري سديم سيترات دي هيدرات، به عنوان سديم سيترات شناخته مي شود، يك تركيب آلي است و داراي بلورهاي سفيد، بي بو، طعم و مزه ترش است. به راحتي در آب، گليسرول، الكل و ساير حلال هاي آلي قابل حل است. با گرم شدن بيش از حد تجزيه مي شود، در هواي گرم و مرطوب به وجود مي آيد. در اينجا به برخي از كاربرد هاي سيترات سديم در صنايع غذايي اشاره مي كنيم.

كاربرد غذايي سيترات سديم

سيترات سديم در نوشيدني ها به عنوان كاهش طعم ترش استفاده مي شود. افزودن اين محصول به مواد مي تواند باعث تغيير در شيريني محصولات شود و مقدار مصرف آن حدود 0.3٪ است. در ساخت سوربيت و بستني از سديم سيترات به عنوان امولسيفاير و تثبيت كننده به مقدار 0.2 تا 0.3 درصد استفاده مي شود. اين محصول همچنين مي تواند به عنوان يك ماده جلوگيري كننده از اسيدهاي چرب در لبنيات، پنير فرآوري شده و محصولات ماهي و ماده اصلاح كننده شيريني براي غذاها مورد استفاده قرار گيرد. سيترات سديم همانطور كه در بالا توضيح داده شد، داراي بسياري از خواص عالي است، كه اين خواص آن را به يك محصول پر كاربرد تبديل مي كند. سيترات سديم غير سمي است، داراي خواص تنظيم كننده pH و پايداري خوبي است، بنابراين مي توان از آن در صنايع غذايي استفاده كرد. سيترات سديم به عنوان يك افزودني غذايي استفاده مي شود و در صنايع غذايي كاربرد بسياري دارد. اين ماده عمدتا به عنوان ماده طعم دهنده، يك عامل بافر، يك امولسيفاير، يك تثبيت كننده و ماده نگهدارنده استفاده مي شود. علاوه بر اين، سديم سيترات با اسيد سيتريك سازگار است و از آن در انواع مرباها، مكمل هاي غذايي و مواد طعم دهنده براي ژله، آب ميوه، نوشيدني ها، نوشيدني هاي سرد، لبنيات و شيريني استفاده مي شود.

بيشتر بخوانيد:

• بهبود دهنده نان
• پودر كاكائو

آيا سيترات سديم براي خوردن بي خطر است؟

بله، توسط سازمان غذا و داروي ايالات متحده (FDA) و سازمان ايمني مواد غذايي اروپا (EFSA)، و همچنين كميته مشترك FAO / WHO به عنوان مواد افزودني در مواد غذايي (JECFA) تأييد شده است.طبيعي است؟نه، مركبات سديم سيترات مصنوعي است، اگرچه به طور طبيعي در مركبات نيز يافت مي شود.

گياهي است؟بله، اين اسيد به عنوان ماده خام مورد استفاده قرار مي گيرد. و فرآيند توليد آن بدون محصول حيواني گياهي است، بنابراين مي توان آن را در مواد غذايي گياه خواران اضافه كرد.

فاقد گلوتن است؟بله، فاقد گلوتن است و حاوي گندم، چاودار، سويا وغلات نيست، بنابراين مي تواند براي افرادي كه مبتلا به بيماري سلياك هستند، استفاده شود.

نتيجه گيري

سيترات سديم حاوي طعم ترش و شور است. اين ماده غير سمي است و در بسياري از محصولات آرايشي و بهداشتي مورد استفاده قرار مي گيرد. در صنايع غذايي كاربرد هاي فراواني دارد و به عنوان يك ماده نگهدارنده به نوشيدني ها و مواد غذايي اضافه مي شود.

رفرنس : www.jahanshimi.com

كاربرد سيترات سديم در صنايع غذايي

تري سديم سيترات دي هيدرات، به عنوان سديم سيترات شناخته مي شود، يك تركيب آلي است و داراي بلورهاي سفيد، بي بو، طعم و مزه ترش است. به راحتي در آب، گليسرول، الكل و ساير حلال هاي آلي قابل حل است. با گرم شدن بيش از حد تجزيه مي شود، در هواي گرم و مرطوب به وجود مي آيد. در اينجا به برخي از كاربرد هاي سيترات سديم در صنايع غذايي اشاره مي كنيم.

كاربرد غذايي سيترات سديم

سيترات سديم در نوشيدني ها به عنوان كاهش طعم ترش استفاده مي شود. افزودن اين محصول به مواد مي تواند باعث تغيير در شيريني محصولات شود و مقدار مصرف آن حدود 0.3٪ است. در ساخت سوربيت و بستني از سديم سيترات به عنوان امولسيفاير و تثبيت كننده به مقدار 0.2 تا 0.3 درصد استفاده مي شود. اين محصول همچنين مي تواند به عنوان يك ماده جلوگيري كننده از اسيدهاي چرب در لبنيات، پنير فرآوري شده و محصولات ماهي و ماده اصلاح كننده شيريني براي غذاها مورد استفاده قرار گيرد. سيترات سديم همانطور كه در بالا توضيح داده شد، داراي بسياري از خواص عالي است، كه اين خواص آن را به يك محصول پر كاربرد تبديل مي كند. سيترات سديم غير سمي است، داراي خواص تنظيم كننده pH و پايداري خوبي است، بنابراين مي توان از آن در صنايع غذايي استفاده كرد. سيترات سديم به عنوان يك افزودني غذايي استفاده مي شود و در صنايع غذايي كاربرد بسياري دارد. اين ماده عمدتا به عنوان ماده طعم دهنده، يك عامل بافر، يك امولسيفاير، يك تثبيت كننده و ماده نگهدارنده استفاده مي شود. علاوه بر اين، سديم سيترات با اسيد سيتريك سازگار است و از آن در انواع مرباها، مكمل هاي غذايي و مواد طعم دهنده براي ژله، آب ميوه، نوشيدني ها، نوشيدني هاي سرد، لبنيات و شيريني استفاده مي شود.

بيشتر بخوانيد:

• بهبود دهنده نان
• پودر كاكائو

آيا سيترات سديم براي خوردن بي خطر است؟

بله، توسط سازمان غذا و داروي ايالات متحده (FDA) و سازمان ايمني مواد غذايي اروپا (EFSA)، و همچنين كميته مشترك FAO / WHO به عنوان مواد افزودني در مواد غذايي (JECFA) تأييد شده است.طبيعي است؟نه، مركبات سديم سيترات مصنوعي است، اگرچه به طور طبيعي در مركبات نيز يافت مي شود.

گياهي است؟بله، اين اسيد به عنوان ماده خام مورد استفاده قرار مي گيرد. و فرآيند توليد آن بدون محصول حيواني گياهي است، بنابراين مي توان آن را در مواد غذايي گياه خواران اضافه كرد.

فاقد گلوتن است؟بله، فاقد گلوتن است و حاوي گندم، چاودار، سويا وغلات نيست، بنابراين مي تواند براي افرادي كه مبتلا به بيماري سلياك هستند، استفاده شود.

نتيجه گيري

سيترات سديم حاوي طعم ترش و شور است. اين ماده غير سمي است و در بسياري از محصولات آرايشي و بهداشتي مورد استفاده قرار مي گيرد. در صنايع غذايي كاربرد هاي فراواني دارد و به عنوان يك ماده نگهدارنده به نوشيدني ها و مواد غذايي اضافه مي شود.

رفرنس : www.jahanshimi.com

اسيد فسفريك، يكي اسيد مايع و بدون بو است كه در مقايسه با اسيدهاي قوي مانند هيدروكلريك اسيد و سولفوريك اسيد، اثرات مخرب كمتري دارد. فسفريك اسيد، يك اسيد ضعيف است و اگر به صورت محلول درآيد، مي تواند به يون هاي فسفات و فسفيت تبديل شود.

كاربرد اسيد فسفريك در صنعت

اسيد فسفريك علاوه بر اينكه در آزمايشگاه هاي تحقيقاتي به كار مي رود، در صنايع بزرگ نظير توليد مواد بهداشتي و شوينده، صنايع فولاد و تصفيه خانه ها مصرف مي شود. فسفريك اسيد در صنايع پتروشيمي، نقش يك كاتاليزور براي انجام واكنش هاي شيميايي و فرآيندهاي پتروشيمي را ايفا مي نمايد. زدودن آلودگي هاي سطحي از فلزات و فولاد، به ويژه از بين بردن زنگ آهن، محلول هاي اسيد فسفريك استفاده مي شوند. اين تركيب باعث مي شود يك نمك فسفات آهن بر روي سطح فلز شده كه از پديده خوردگي فلز جلوگيري مي كند.

كاربرد اسيد فسفريك در صنايع غذايي و كشاورزي

اسيد فسفريك در صنايع غذايي به عنوان يك طعم دهنده و تثبيت كننده خواص مورد استفاده قرار مي گيرد. اين اسيد معمولاً در كارخانه هاي توليد نوشابه و همچنين توليد انواع ترشي به كار مي رود. فسفريك اسيد به عنوان يك ماده افزودني به برخي از انواع خوراك دام نيز به كار مي رود.

توليد انواع كودهاي فسفاته با استفاده از تركيب اسيد فسفريك امكان پذير است. كودهاي فسفاته با تأمين عنصر فسفر كه براي رشد گياهان ضروري است، مقدمات كشت محصولات مرغوب را در زمين هاي كشاورزي فرآهم مي سازند. فسفات هاي آلي كه دسته اي از مشتقات اين اسيد محسوب مي شوند، در توليد انواع حشره كش ها و سموم دفع آفات به كار مي روند.

بيشتر بخوانيد :

• بهبود دهنده نان
• پودر كاكائو

اطلاعات ايمني در مورد كار با اسيد فسفريك و نحوه ذخيره و نگهداري آن

اسيد فسفريك يك اسيد معدني است كه خاصيت خورندگي كمي دارد. اين اسيد، اشتعال پذير نيست اما در صورتي كه با فلزات واكنش دهد، گاز هيدروژن آزاد مي كند كه مي تواند آتش بگيرد. افرادي كه با اين اسيد در تماس هستند بايد در حين كار از لباس مخصوص كار، عينك، ماسك و دستكش استفاده كنند. فراموش نكنيد هرگز نبايد بقاياي اسيد فسفريك را در فاضلاب و مجراي انتقال آب بريزيد. ممكن است اسيد به آب هاي زيرزميني وارد شود و آن ها را آلوده كند.

انبار نگهداري بشكه هاي اسيد فسفريك بايد خشك و خنك و مجهز به سيستم تهويه مطبوع باشد. مخازن بايد به دور از منابع توليد حرارت، جرقه يا تابش مستقيم نور خورشيد قرار داده شوند. ترجيحاً اين اسيد را در مجارت مواد شيميايي كه با آن وارد واكنش مي شود انبار نكنيد.

تماس اسيد فسفريك با پوست يا چشم ها منجر به تحريك، قرمزي و سوزش مي شود. اگر فردي در اين موقعيت قرار گرفت، سريعاً محل تماس را با آب بشوييد و در صورتي كه التهاب پوستي يا چشم زياد شد، فوراً به مركز درماني مراجعه كنيد. قرار گرفتن در معرض بخارات اين اسيد معدني مي تواند دستگاه تنفس را تحريك كند. در صورت بروز هر گونه علائم حاد در فرد مصدوم، او را به پزشك برسانيد.

رفرنس : www.jahanshimi.com

فسفريك اسيد از جمله پرمصرف‌ترين مواد شيميايي در صنعت است. به عنوان ماده افزودني در نوشابه‌هاي گازدار كاربرد دارد و در توليد كودهاي شيميايي فسفاته، پاك‌كننده‌هاي صابوني و غير صابوني، تصفيه آب، خوراك دام و دارو سازي، مكملهاي غذاي دام و طيور (دي و منو كلسيم فسفات)، مواد فسفاته شوينده‌ها، تصفيه پسابها، توليد كودهاي فسفاته (مهمترين)، ضد حريق كردن برخي سطوح و عوامل بازدارنده اشتعال، ونيز جهت تميز كردن و جرم‌گيري سطوح فلزي به كار مي‌رود. فسفريك اسيد خوراكي را از افزودن آب به P4O۱۰ مي‌سازند. اسيد فسفريك اسيد ضعيفي است و در شرايط عادي و مدت زمان كوتاه آنقدر نمي‌تواند خطرساز باشد.

كاربرد در صنايع غذايي

از اسيد فسفريك در توليد غذاهاي اسيدي و نوشابه‌هاي گازدار مانند انواع كولاها استفاده مي‌شود. بكارگيري اين ماده سبب دادن طعم تندي به غذا شده، و از آنجا كه ماده شيميايي با توليد انبوه‌است، با قيمتي ارزان و حجمي فراوان در دسترس مي‌باشد. همان‌طور كه ذكر شد، قيمت پايين و حجم زياد توليد اين ماده، آن را در مقايسه با طعم دهنده‌هاي طبيعي نظير زنجبيل براي دادن طعم تندي، يا اسيد سيتريك كه از ليمو (lemon) و عصاره ليموترش (lime) كه براي دادن طعم ترشي بكار مي‌رود، در رتبه بالاتري قرار داده‌است.

كاربرد در مواد پاك‌كننده

در توليد پاك‌كننده‌ها اسيد فسفريك براي نرم كردن آب بكار مي‌رود. آب نرم بدون يونهاي كلسيم (II) و منيزيم (II) كه آب سخت را تشكيل مي‌دهند، اگر ازبين نروند تشكيل آب سخت را مي‌دهند كه اين يونها با صابون تشكيل رسوبات غيرقابل حل مي‌دهند كه سبب لكه بروي لباس‌ها در هنگام شستشو مي‌شوند. نمكهاي فسفات از اسيد فسفريك بطور وسيع در پاك‌كننده هابعنوان(builder) بكار مي‌رود. بيشتر گستره تركيبات فسفر درمخلوط پاك‌كنندهاي جامد است كه سديم تري پلي فسفات يكي از آنهاست.Na5P3O۱۰، به عنوان نرم‌كننده آب، سديم تري پلي فسفات با كلسيم (II) و منيزيم (II) يوند برقرار مي‌كندو تشكيل اجزاء محلول را مي‌دهد كه كمپلكس يا كليت است. اين كمپلكس‌ها از واكنش كلسيم (II) و منيزيم (II) با صابون ممانعت به عمل مي‌آورندتا رسوب ايجاد نشود.

بيشتر بخوانيد: اسيد استيك

كاربرد در پزشكي و دندانپزشكي

از اسيد فسفريك در دندانپزشكي و اورتودنسي به‌عنوان عامل آماده سازي (Etching) مينا‌ و عاج دندان جهت تميز كردن و افزايش اصطحكاك سطح دندان استفاده ميشود.[نيازمند منبع] همچنين از اسيد فسفريك به‌عنوان كاتاليست در ساخت آسپيرين بخاطر داشتن يون هيدروژن فراوان و آلايندگي كمتر در مقايسه با اسيد كلريدريك و سولفوريك استفاده مي‌شود. اسيد فسفريك با فرمول H3PO4 به عنوان اورتوفسفريك اسيد در پزشكي شناخته مي‌شود و نمك ان اورتوفسفات است كه يكي از درمان‌هاي اصلي در انواعي از سنگ‌هاي كليوي است كه در تيپ III نوع جذبي هيپركلسيوري، به دليل نشت فسفات از كليه، ديده مي‌شود.

منبع : www.jahanshimi.com

موارد كاربردي زيادي از اسيد استيك در صنايع مختلف وجود دارد. بنابراين علاوه بر اين كه فقط به عنوان يك ماده نگهدارنده مواد غذايي (سركه) استفاده مي شود، از استيك اسيد در بسياري از صنايع نيز استفاده مي شود. برخي از موارد برتر و مهم در مصرف اسيد، شامل موارد زير است:

• كاربردهاي صنعتي
• موارد مصرف دارويي
• كاربردهاي خانگي
• صنايع غذايي

بيشتر بدانيد:

• اسيد سيتريك
• اسيد فسفريك

در ادامه درباره برخي از آن ها بحث خواهيم كرد:

۱-كاربردهاي صنعتي اسيد استيك

اسيد استيك در بسياري از فرآيندهاي صنعتي براي توليد تركيبات ضروري و جانبي (حلال و حل شونده) استفاده مي شود. اين اسيد اغلب به عنوان ماده شيميايي براي توليد تعدادي از تركيبات شيميايي مانند انيدريد استيك، استر، مونومر وينيل استات، سركه و بسياري از مواد پليمري ديگر مورد استفاده قرار مي گيرد. همچنين براي خالص سازي تركيبات آلي از آن ميتوان استفاده كرد؛ دليل آن هم اين است كه مي تواند به عنوان حلال براي تبلور مجدد مورد استفاده قرار گيرد.

۲-كاربردهاي پزشكي اسيد استيك

اسيد استيك كاربردهاي زيادي در زمينه پزشكي دارد. مهمترين كاربرد اين است كه مي توان آن را به عنوان يك ضد عفوني كننده در برابر سودوموناها، انتروكوك ها، استرپتوكوك ها، استافيلوكوك ها و …. استفاده كرد. همچنين در غربالگري سرطان دهانه رحم و براي درمان عفونت ها به كار مي رود. علاوه بر اين، از اسيد استيك به عنوان يك عامل “ليز گلبول هاي قرمز” قبل از بررسي گلبول هاي سفيد استفاده مي شود. گفته مي شود سركه نيز باعث كاهش غلظت بالاي قند خون مي شود.

۳-كاربردهاي اسيد استيك در صنايع غذايي

در صنايع غذايي، اسيد استيك بيشترين كاربرد را در فرآيند تهيه ترشيجات صنعتي و در بسياري از چاشني هايي مانند سس مايونز، خردل و كچاپ دارد. علاوه بر اين، سركه مي تواند با مواد قليايي مانند جوش شيرين واكنش دهد و هنگامي كه اين اتفاق مي افتد، به پف كردن ماده خوراكي كمك زيادي مي كند.

۴-موارد مصرف خانگي اسيد استيك

اسيد استيك كه يك محلول رقيق است به عنوان سركه بسيار مورد استفاده قرار مي گيرد. همانطور كه آشنا هستيد، سركه به طور گسترده اي براي تميز كردن، مايع كمكي شستشوي لباس، پخت و پز و بسياري از مصارف خانگي استفاده مي شود. كشاورزان معمولاً براي مقابله با رشد باكتريها و قارچها، اسيد استيك را روي سيلوي دام استفاده مي كنند.

**مجزا از اين كاربردها، از اسيد استيك براي توليد جوهرها و رنگ ها استفاده مي شود و از آن در تهيه عطر نيز استفاده مي شود. همچنين در ساخت صنايع لاستيك و پلاستيك نيز نقش دارد.

منبع: https://www.jahanshimi.com/

از خواص بافر سيترات براي كنترلPH در پاك كننده هاي خانگي و دارويي استفاده ميشود.

اسيد سيتريك به عنوان يك جايگزين بي بو به جاي سركه سفيد براي رنگ آميزي منزل با رنگ هاي اسيدي استفاده مي شود.

از اين ماده ميتوان به عنوان جايگزيني براي اسيد نيتريك در غيرفعال‌كردن فولاد ضد زنگ استفاده كرد.

از آنجايي كه توسعه دهندگان عكاسي قليايي براي خنثي كردن و متوقف كردن عمل آنها به يك اسيد خفيف نياز داشتند و به جاي اسيد استيك كه بوي آن در اتاق تاريك باقي مي ماند به سيتريك اسيد روي آوردند.

اسيد سيتريك ، سيترات پتاسيم و سيترات سديم به عنوان تنظيم كننده اسيد خون قابل استفاده است.( جهت كسب اطلاعات بيشتر پيرامون سيترات سديم اينجا كليك كنيد.)

براي لايه بيروني آبنبات ها به شكل پودر سفيد استفاده ميشود.

در فرآوري سوسي و كالباس مورد استفاده قرار ميگيرد.

براي توليد طعم ترش كه طعمي مانند سركه دارد در توليد زيتون و ترشيجات كارخانه اي استفاده ميشود.

براي بالا بردن كيفيت در صنايع آرد و نان استفاده ميشود.

بيشتر بدانيد :

• اسيد استيك
• اسيد فسفريك

در صنايع غذايي از اين ماده در مارمالاد ها، نوشابه ها، انواع بيسكوييت و كيك ها، دسر ها و ژله ها، صمغ هاي مصنوعي، بستني ها، اسانس ها ،كنسرو ها وشيريني هاي خانگي استفاده ميشود.

اين مائه در غذا هاي منجمد، چربي ها و روغن ها به عنوان تنطيم كننده ي اسيديته و ايجاد كمپلكس بين سيترات ها و فلزات كمياب به عنوان آنتي اكسيدان و نگهدارنده عمل ميكند كه از اين ويژگي در نگهداري فرآورده هاي دريايي و ماهي منجمد استفاده ميشود.

در پزشكي براي درمان كمبود آهن در بدن ازاين ماده به صورت سيترات فريك آمونياك استفاده ميشود.

در صنعت نيز از اين ماده براي تمييز كردن و زيبا كردن رنگ الياف و نسوج استفاده ميشود همچنين اين اسيد به علت داراي خواص اسيدي كننده،پلاستيسه كنندگي و آنتي اكسيداني است و به همين علت در نمك هاي جوشان و رزين ها آليدي مورد استفاده است.

اين ماده در فرمولاسيون محصولات آرايشي و بهداشتي نيز مورد استفاده قرار ميگرد به عنوان مثال در شوينده هاي سر براي تنظيم اسيديته يون هاي فلزي در سيستم آنتي اكسيداني مورد استفاده قرار ميگرد.در شامپو هاي ضد شوره به ميزان 0.25 تا 1.86 درصدبراي تنظيم PHو شفافيت و درخشندگي مورد استفاده قرار ميگرد.

در كمك به بيماراني كه دچار خونريزي شديد هستند از اين نمك هاي ماده مانند تري سديم سيترات براي انعقاد خون از طريق تشكيل كمپلكس يون كلسيم بهره وري ميشود.

رفرنس : https://www.jahanshimi.com/

آسپارتام شيرين كننده مصنوعي است كه در حال حاضر به طور فراوان  در غذاهاي فرآوري و بسته بندي استفاده مي شود. مصرف بيش از حد قند  براي سلامتي خوب نيست ، بنابراين شيرين كننده هاي مصنوعي را  يك جايگزين در نظر ميگيرند

آسپارتام در سال 1981 معرفي شد. تا امروز آسپارتام  نيز در بين مردم متداول شده است،  شيرين كننده مصنوعي ديگر، ساخارين به عنوان يك ماده سرطانزا است كه مي تواند باعث سرطان شود . با اين حال،  آيا اين شيرين كننده هاي مصنوعي ضرر ندارد؟ در اينجا  به برخي از حقايق شگفت آور در مورد آسپارتام  مي پردازيم

بيشتر بدانيد:

• بهبود دهنده نان
• پودر كاكائو

1. آسپارتام سبب  آسيب هاي مغزي  مي شود

آسپارتات ( گلوتامات) شيرين كننده مصنوعي و مواد عطر و طعم معمول در فرآوري مواد غذايي و بسته بندي استفاده مي شود، اين مواد به اعصاب  مغز آسيب مي رساند. مطالعات در موش نشان داد كه موش ها زمانيكه از اين ماده استفاده ميكنند به  سلول هاي مغزي  آنها آسيب مي رسد

2. آسپارتام باعث چاقي مي شود

اگر چه بيشتر مردم  قند را به دليل  كالري بالاي آن استفاده نميكنند  ولي نمي دانند كه خود همين اسپارتام نيز سبب چاقي مي شود.  چون فكر ميكنند كه  چون داراي صفر كالري  است پس چاق نميكند مشكل اين است كه آسپارتام يك ماده غير طبيعي است به طوري كه بدن ذخيره آن را به چربي تبديل ميكند. علاوه بر اين، يك ماده مصنوعي به نام فنيل آلانين در آسپارتام اعتياد آور است

3. آسپارتام توليد سموم  ميكند

از آنجا كه آسپارتام يك ماده طبيعي نيست،  هضم اين مواد  مشكل  است. آسپارتام  داراي  سه ماده  شيميايي، اسيد اسپارتيك ، متانول و فنيل آلانين  است. اين ماده شناخته شده  سمي  مي باشد و در صورت  تركيب آنها بيشتر به بدن آسيب مي رساند

4. آسپارتام   از باكتري هاي باقي مانده ساخته شده  است

باكتري موجود در آسپارتام  به  اسم E. coli براي انسان مضر است

اين حقايق شگفت آور در مورد آسپارتام مي باشد. فكر نمي كنم كه آسپارتام  بدليل كالري صفر بودن براي بدن مفيد باشد  آسپارتام مواد مصنوعي و غير طبيعي است، كه مي تواند  به بدن آسيب برساند

جهت كسب اطلاعات بيشتر پيرامون ساير شيرين كننده ها مصنوعي همچون سوكرالوز اينجا كليك كنيد.

منبع : www.jahanshimi.com

منتها آسپارتام باوجود كاربرد گسترده‌ در صنايع غذايي از لحاظ سلامتي محل مناقشه است. برخي پژوهشگران معتقدند اين شيرين‌كننده مصنوعي مي‌تواند براي سلامتي خطرناك باشد. اين درحالي است كه به‌عقيده عده‌اي ديگر مصرف آن در مقادير مجاز تهديدي براي سلامتي نيست.

ما كه خودمان دراين‌باره صاحب‌نظر نيستيم. اما با رجوع به منابعي همچون MNT و healthline دست به گردآوري اطلاعاتي زديم كه در ادامه با شما در ميان مي‌گذاريم.

آسپارتام در كدام محصولات غذايي يافت مي‌شود؟

شايد برايتان سؤال پيش آمده باشد كه به‌ غير از نوشابه‌هاي رژيمي چه محصولات ديگري ممكن است حاوي اين شيرين‌كننده باشند؟

اگر به عبارت «فاقد/بدون قند» روي بسته‌بندي هر محصولي برخورديد، بدانيد كه احتمالا حاوي يكي از شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي است. همه محصولات فاقد قند حاوي آسپارتام نيستند. اما در بين شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي (سوربيتول ، سوكرالوز ) آسپارتام معروف‌ترين‌شان است و در طيف وسيعي از محصولات غذايي استفاده مي‌شود.

از جمله محصولاتي كه احتمالا حاوي اين‌ شيرين‌كننده باشند مي‌توان به موارد زير اشاره كرد:

• آدامس؛
• شكلات‌ بدون قند؛
• بستني بدون قند؛
• ماست كم‌كالري؛
• آب‌ميوه كم‌كالري.

چه گمانه‌زني‌هايي درمورد خطرات آسپارتام وجود دارد؟

آسپارتام در برخي تحقيقات به ايجاد اختلال در وزن، اشتها و متابوليسم ربط داده شده است. ساير عوارضي كه ادعا مي‌شود در ايجاد يا افزايش خطر بروزشان نقش دارد، عبارت‌اند از:

سردرد؛                                    

گيجي؛

تشنج؛

افسردگي؛

اختلال كم‌توجهي-بيش‌فعالي (ADHD)؛

آلزايمر؛

اِسكلِروز چندگانه (همان اِم‌اِس)؛

سرطان؛

لوپوس؛

ناتواني‌هاي مادرزادي.

بيشتر بدانيد: سيترات سديم

مصرف آسپارتام براي چه كساني ممنوع است؟

در پايگاه اطلاعاتي هِلث‌لاين (healthline) آمده است كه مبتلايان به فِنيل‌كِتونوري (PKU) و هم كساني كه داروهاي اسكيزوفرني مصرف مي‌كنند بايد از خريد محصولات غذايي حاوي آسپارتام برحذر باشند.

فِنيل‌كِتونوري: مبتلايان به فِنيل‌كِتونوري فِنيل‌آلانين خون‌شان بالا است. فِنيل‌آلانين جزو اسيدآمينه‌هاي ضروري به‌شمار مي‌رود و در منابع پروتئيني ازجمله گوشت، ماهي، تخم‌مرغ و لبنيات يافت مي‌شود. آسپارتام هم يكي از اجزاي سازنده‌اش فِنيل‌آلانين است. ازآنجاكه بدن مبتلايان به اين بيماري در پردازش فِنيل‌آلانين مشكل دارد بايد در مصرف مواد غذايي آسپارتام‌دار احتياط كنند.

ديسكينزيِ تاردي (TD): ديسكينزيِ تاردي نوعي اختلال عصبي است كه موجب حركات لرزشي ناگهاني و غيرقابل‌كنترل در صورت و بدن مي‌شود. اين بيماري غالب اوقات براثر مصرف بلندمدت داروهاي ضدروان‌پريشي بروز مي‌كند. برخي تحقيقات انجام‌شده نشان داده‌اند كه فِنيل‌آلانين ممكن است موجب تحريك علائم اين بيماري شود.

جهت كسب اطلاعات بيشتر درمورد آسپارتام اين شيرين كننده مصنوعي به اين صفحه مراجعه كنيد. .

جمع‌بندي

بااينكه مراجع مختلفي استفاده از آسپارتام را در محصولا غذايي تأييد كرده‌اند، مناقشات پيرامون اثرات آسپارتام روي سلامتي همچنان به‌داغي ادامه دارد.

حتما مي‌پرسيد كه دراين‌ميان تكليف منِ مشتري چيست؟ راستش تصميم با خودتان است. مي‌توانيد تحت تأثير تحقيقاتي كه به جنبه‌هاي منفي آسپارتام اشاره داشته‌اند مواد غذايي آسپارتام‌دار را از سبد خريدتان حذف يا مصرف‌شان را محدودتر كنيد. اگر هم تحقيقاتي كه اين شيرين‌كننده را بي‌خطر دانسته‌اند برايتان قابل‌باورترند كه ديگر هيچ، منتها رعايت اعتدال در مصرف فراموش‌تان نشود.

منبع

آسپارتام نوعي شيرين كننده مصنوعي  كم كالري مثل سوربيتول  است و يكي از محبوب ترين جايگزين هاي قند در غذاها و نوشيدني هاي كم كالري از جمله نوشابه هاي رژيمي محسوب مي شود. آسپارتام همچنين در برخي دارو ها نيز مورد استفاده قرار مي گيرد.

با وجود استفاده و محبوبيت گسترده آن، در سال هاي اخير بحث و بررسي هايي مبني بر اين كه آسپارتام داراي عوارض نامطلوبي است يا خير، صورت گرفته است. كه در اين مقاله از جهان شيمي قصد داريم به آن بپردازيم

آسپارتام چقدر ايمن است؟

در سال 2013 اتحاديه اروپا مبني بر ايمني مواد غذايي و اثرات آسپارتام صد ها مطالعه انجام داد و نتيجه چنين بود كه آسپارتام براي انسان بي خطر بوده و ميزان مصرف روزانه قابل قبول آن 40 ميلي گرم نسبت به هر كيلوگرم از وزن بدن است.

سازمان غذا و دارو نيز مقدار مصرف را 10 ميلي گرم بيشتر از اتحايه اروپا در نظر گرفته است اما با اين حال مقادير تعيين شده به مراتب بيشتر از چيزي است كه اكثر مردم در حالت عادي در يك روز مصرف مي كنند.

بيشتر بدانيد:

• پودر كاكائو
• بهبود دهنده نان

تاثيرات آسپارتام بر وزن:

آسپارتام مشابه قند در هر گرم حاوي 4 كالري است اما با اين وجود حدود 200 برابر شيرين تر از قند است. اين بدان معناست كه فقط مقدار كمي آسپارتام براي شيرين كردن غذا ها و نوشيدني ها كافي است. به همين دليل مردم اغلب از آن در رژيم هاي كاهش وزن خود استفاده مي كنند.

در مقابل، براساس بررسي جديد ترين تحقيق در سال 2017، هيچ مدركي مبني بر اين كه شيرين كننده هاي كم كالري آسپارتام، سوكرالوز و استويوسيد بر وزن بدن تاثير دارند وجود ندارد.

برخي از مطالعات شركت كنندگاني را طي چندين سال تحت نظر داشتند و ارتباطي بين افزايش وزن بدن و دور كمر، با مصرف منظم اين شيرين كننده ها مشاهده كردند.

تاثيرات آسپارتام بر اشتها:

سوال رايجي كه شما كاربران از بخش سلامت نمناك داشتيد در مورد تاثيرات آسپارتام بر اشتها و افزايش وزن بود؛ يكي از راه هايي كه آسپارتام و ساير شيرين كننده هاي غير مغذي ممكن است بر وزن بدن تاثير بگذارند اين است كه سبب اشتهاي زياد فرد شده بنابراين او را مجبور به مصرف بيشتر مواد غذايي مي كند.

تاثيرات آسپارتام بر متابوليسم:

مطابق بررسي سال 2013، همان روشي كه باعث اختلال در كنترل اشتها مي شود مي تواند شخص را در معرض برخي از بيماري هاي متابوليكي مانند ديابت نوع 2 قرار دهد. از آن جا كه بدن ديگر در پاسخ به مزه هاي شيرين انتظار دريافت كالري ندارد، طبق اين ديدگاه ممكن است مجهز به مقابله با قندهاي رژيم غذايي هنگام ورود به روده باشد.

اگر قصد داريم با آسپارتام اين شيرين كننده مصنوعي به صورت كامل آشنا شويد اينجا كليك كنيد.

فروش پودر كاكائو ، پس از اين كه به دانه هاي لوبيايي شكل كاكائو طي انجام فرايندهايي خاص به ميزان تعيين شده اي فشار وارد مي گردد، چربي آن گرفته مي شود و در حقيقت مي توان چنين گفته كه چربي آن استخراج مي شود كه به اصطلاح آن را كره كاكائو مي گويند، و در آخر پس از طي اين مراحل، مواد باقيمانده از اين مجموعه فعاليت هاي انجام شده پودر كاكائو (Cocoa solids) خواهد بود.

جهت كسب اطلاعات كام پيرامو پودر كاكائو و كاربرد آن در صنايع غذايي كليك كنيد.

پودر كاكائو داراي كاربردهاي مختلف در صنايع غذايي مي باشد. و فوايد بسيار زيادي داراست ، كه به دومورد آن مي پردازيم :

فروش پودر كاكائو در صنايع غذايي

در واقع اهميت توليد و فروش پودر كاكائو زماني بيش تر نمود پيدا مي كند كه با يك بررسي بسيار اجمالي و ساده مشخص مي شود كه پودر كاكائو در تهيه ي خوراكي هايي به كار گرفته مي شود كه تهيه ي اين خوراكي ها سهم بسيار بزرگي از صنايع غذايي كشورها را به خود اختصاص داده اند و براي تهيه ي آن ها چرخ هاي كارخانه هاي مجهز و عظيمي در دنيا مي چرخد؛ كارخانه هايي نظير:

بستني سازي

شكلات سازي

انواع كيك، كلوچه، ويفر و بيسكويت

بيشتر بخوانيد :

• سيترات سديم
• كربنات پتاسم

فروش مواد اوليه صنايع شكلات سازي يكي از كارهايي است كه در كنار فروش مواد اوليه صنايع غذايي در خدمت اين كارخانه ها قرار مي گيرند و با توليداتي مفيد و خوش طعم لحظات شاد را با طعم خوش خود بهتر و دلنشين تر مي سازند.

فروش پودر كاكائو براي مكمل هاي ورزشي

به دليل اين كه پودر كاكائو داراي كافئين مي باشد و اين ماده ي تحريك كننده مي تواند قدرت و توان بدني را افزايش بدهد، با افزودن آن به انواع مكمل هاي ورزشي علاوه بر اين كه به عنوان يك طعم دهنده ي مورد علاقه ي بسياري از ورزشكاران در تركيب مكمل هاي ورزشي گوناگون مورد استفاده قرار مي گيرد، به عنوان يك ماده ي تقويت كننده نيز در تركيبات اصلي آن ها به كار رفته، از مواد تشكيل دهنده ي آن ها به حساب مي آيد تا ورزشكاران در حين انجام فعاليت هاي سخت ورزشي و تمرينات شديد و طولاني مدت دچار خستگي نشده، انرژي و توان خود را براي ادامه ي تمرين از دست ندهند، به همين دليل يكي از زمينه هاي فروش پودر كاكائو در تهيه ي مكمل هاي ورزشي مي باشد.

رفرنس : https://www.jahanshimi.com/